Técnicas de restaurante para tornar a cozinha de sua casa mais eficiente

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Cozinhar pode ser um exercício de caos gerenciado, e esse caos gerenciado pode ser intimidante. É por isso que tantas pessoas relutam em cozinhar em suas próprias cozinhas (se tiverem energia para tentar) – existe até um medo diagnosticável chamado mageirocofobia, que descreve o medo de cozinhar.

É fácil entender por quê: as cozinhas são bagunçadas, os equipamentos nelas (mesmo em configurações básicas de cozinha) podem parecer complicados se ninguém lhe ensinou como usá-los e é possível bagunçar até as receitas mais simples. O resultado final é uma cozinha que parece uma zona de guerra, e cada refeição é uma subida íngreme contra o tempo, falta de ingredientes e o barulho dos alarmes de incêndio disparando.

Você pode reduzir esse caos pegando emprestados alguns truques do comércio de cozinhas profissionais. Você não precisa necessariamente saber manusear uma faca como um chef ou saber o que é um molho mãe – mas existem algumas lições simples que você pode aprender com a maneira como os restaurantes administram suas cozinhas e aplicar em seu humilde local de cozinha.

Prática configurar

Este é provavelmente o conceito mais útil que você pode tirar de uma cozinha profissional e usar na sua própria. Configurar é um termo francês que significa “colocar no lugar” e numa cozinha significa ter tudo preparado e ao seu alcance. Isso significa ter todos os ingredientes medidos, cortados e devidamente preparados (por exemplo, descongelados) e depois organizados na ordem em que você precisa, mas com tudo ao seu alcance.

Praticando configurar oferece muitos benefícios: você saberá se está faltando alguma coisa que precisa antes você começa a cozinhar e ter tudo preparado adequadamente reduz a ansiedade, porque se algo der errado na fase de preparação, você pode simplesmente reiniciar e fazer tudo de novo sem se preocupar em estragar uma refeição inteira. E, claro, durante o cozimento propriamente dito, se você tiver tudo ali, organizado e pronto para usar, o cozimento será muito menos estressante.

Use recipientes de delicatessen

Se você assistiu O Urso (ou qualquer programa de TV ou filme ambientado em uma cozinha profissional), você provavelmente já notou os recipientes de delicatessen que todo mundo usa – tanto para ingredientes quanto para beber. Há uma razão pela qual esses baldes de plástico são tão populares: eles são absolutamente perfeitos para armazenar alimentos. Eles são leves, empilháveis, herméticos, todos os tamanhos usam a mesma tampa (então você não vai enlouquecer tentando encontrar aquela tampa que falta) e facilmente etiquetados. Eles também são tão baratos que você não se importa se perder alguns aqui e ali (você pode comprar um pacote de 36 por US$ 22). Se você deseja uma solução de armazenamento semelhante e um pouco mais resistente, pode usar recipientes para sopa, que têm a mesma aparência, mas são mais robustos.

Use esses recipientes para guardar os ingredientes preparados durante o cozimento e para guardar as sobras na geladeira ou no freezer. Mesmo que sejam transparentes, rotule cada um para saber o que contém e quando o armazenou; isso o ajudará a evitar o desperdício de comida porque você perdeu a noção de há quanto tempo ela está lá.

Use um sistema FIFO

Se você cozinha muito, você compra muitos alimentos básicos e básicos. O conceito de cozinha profissional que você precisa roubar é FIFO: Primeiro a entrar, primeiro a sair.

É um conceito simples: organize seus alimentos por data de validade. As coisas que vão estragar logo vão para a frente para serem usadas, e as que estão mais frescas vão para trás. Isso minimiza o desperdício, porque você não deixará as coisas expirarem só porque estavam escondidas no fundo e não terá várias instâncias de um ingrediente abertas e semi-utilizadas. Como um bônus adicional, organizar sua despensa com o método FIFO significa que você terá uma noção melhor de quantas vezes as coisas estragam antes de usá-las, o que pode ser útil para calibrar suas listas de compras – e orçamento.

Isso também deve ser aplicado a todos os recipientes de delicatessen – quer contenham sobras ou ingredientes não utilizados, date-os meticulosamente e armazene-os em um arranjo FIFO para garantir que você não desperdice nada desnecessariamente.

Pegue algumas garrafas de apertar

A humilde garrafa squeeze é ótima para mais do que apenas ketchup e mostarda: é uma das melhores coisas que você deve transportar de uma cozinha profissional para sua casa. As garrafas Squeeze oferecem três benefícios principais:

• Eles facilitam a compra em grandes quantidades. Se você usa muito óleo para cozinhar, provavelmente comprará potes enormes com esse produto – e fará uma bagunça tremenda ao usá-lo. Encher uma garrafa squeeze periodicamente mantém as coisas mais limpas e facilita o armazenamento dos ingredientes porque as garrafas têm um tamanho uniforme.

• Eles permitem uma melhor precisão. Regar coisas em uma panela ou prato é uma maneira fácil de acabar com coisas por toda a cozinha. As garrafas de apertar permitem mais controle – em vez de derramar e torcer para não respingar, derramar demais ou sofrer uma mira incorreta, você pode usar um número preciso de esguichos para obter a cobertura necessária.

• Eles podem conter coisas personalizadas. Se você usa certos molhos repetidamente, encher uma garrafa com maionese caseira ou molho para salada significa que você pode utilizá-los sempre que uma receita – ou seu humor – exigir.

Garrafas de apertar também são muito mais divertidas de usar do que carregar um recipiente de 64 onças de azeite para a panela do fogão.

Compre a granel e guarde o extra

Se você cozinha muito, sabe que existem princípios básicos que compõem uma ampla variedade de receitas – coisas como caldos, molhos ou vegetais cortados em cubos, como cebola ou pimentão. Em vez de prepará-los toda vez que cozinhar, da próxima vez que for prepará-los para uma única receita, faça um muito em vez disso. Em seguida, distribua as sobras em recipientes de delicatessen ou sacos para freezer, etiquete-as e coloque-as na data e jogue-as no freezer. Da próxima vez que você precisar de uma xícara de cebolas em cubos, lá estão elas, prontas para usar.

Limpe conforme você avança

Se você já preparou uma refeição para um grande grupo de pessoas (ou lutou para criar uma receita complicada e ambiciosa), você conhece aquela sensação de destruição quando contempla a destruição que causou em sua cozinha. O micro-ondas está coberto de molho, o fogão parece um estranho bufê de comidas diversas, as bancadas estão cobertas de pós misteriosos e a pia está tão cheia de pratos sujos que você pensa brevemente em colocar fogo na casa e começar uma nova vida.

É por isso que uma das melhores ideias que você pode pegar emprestado de uma cozinha comercial é “limpar conforme você usa”. É um conceito simples: limpe respingos e outras sujeiras imediatamente e guarde tudo quando terminar de usá-los – alimentos e temperos vão para a geladeira ou despensa, e utensílios usados, panelas ou recipientes vazios vão para a máquina de lavar louça, se você tem um. Leva apenas alguns segundos para fazer isso, e a limpeza durante o uso não apenas reduz o trabalho de limpeza após o jantar, mas também torna o ambiente de cozimento mais saudável, porque você não tem uma película pegajosa sobre todas as superfícies da sua cozinha. .