Este é o meu segredo para mudar uma receita de família amada no Dia de Ação de Graças

Alterar uma receita tradicional do Dia de Ação de Graças é um jogo perigoso.

Certa vez, vi um TikTok em que um anfitrião foi totalmente criticado na mesa do Dia de Ação de Graças por usar uma receita aleatória da mídia social (provavelmente uma receita do TikTok) em vez daquela com a qual a família estava acostumada. Um amigo meu verifica meu cardápio todo Friendsgiving para ter certeza de que seu prato favorito está incluído, e eu sempre incomodo minha mãe se ela não fizer minha entrada favorita (sopa de “abóbora”, que na verdade não tem abóbora nele, mas o nome é o que é).

Muitos membros da família gostam de se limitar aos clássicos, então o que fazer se quiser adicionar seu próprio toque? É possível mudar um prato sem levar gritos? Aqui estão minhas soluções alternativas para esses cenários, para que todos possam conseguir o que desejam durante a festa do feriado.

Comece com mudanças sutis

Quando você busca mudanças, mas não quer perturbar o carrinho de maçãs, comece aos poucos. Para uma grande refeição saborosa como o Dia de Ação de Graças, adiciono um pouco de personalidade aos antigos favoritos por meio de ervas frescas, óleos aromatizados e os mais ínfimos floreios.

• Adicione ervas. Costumo ter alguns paladares exigentes no Dia de Ação de Graças, então, para um purê clássico com um toque especial, adicionarei cebolinhas picadas por cima. Mas, ouça isto, eu não os misturo. Cada músculo do meu corpo quer misturá-los, mas eu os deixo em paz. Então, se alguém quiser o purê clássico, pode contornar a cebolinha, outros podem colher um pouco, se quiserem. O mesmo vale para os acompanhamentos, onde você puder adicionar um punhado de ervas frescas vai realçar os sabores que já existem no prato. O recheio é perfeito porque a maioria das misturas secas inclui versões moídas de sálvia, tomilho e salsa. Sua família só notará a diferença porque tem um sabor melhor do que no ano passado. O mesmo vale para o prato principal, adicione metades de limão e raminhos de sálvia fresca sob o pássaro para dar um pouco de fragrância.

• Experimente óleos e outros floreios. Uma forma que gosto de adicionar um sabor suave é com óleo de pimenta e óleo de alho. A maioria das pessoas gosta desses sabores saborosos, mas adicionar pedaços de alho ou pimenta malagueta certamente dividirá o público. O óleo infundido, entretanto, é sutil. Use o óleo que flutua no topo de um pote de chili crocante ou o óleo do alho confitado para regar saladas ou vegetais assados. Óleo de pimenta pode ser feito ou comprado no supermercado, e fazer alho confitado é fácil e delicioso.

• Não faça grandes trocas como substituir o purê de batata por purê de pastinaga – você certamente perderá seus direitos de hospedagem no próximo ano. Se você está determinado a acrescentar algo novo, ou digamos que seu sobrinho é recém-vegano (para choque do resto da família), acrescente pratos, mas não elimine os clássicos.

Seja ousado (mas dentro do razoável)

Alguns gostam de cortejar o perigo. Eu sou um deles. Mas, honestamente, os resultados são imprevisíveis. Mesmo assim, tenho a compulsão de testar receitas e experimentar coisas novas, na esperança de encontrar um verdadeiro guardião. Se isso soa como você, use as dicas mencionadas acima, elas vão ainda mais longe e trocam ou adicionam ingredientes.

• Troque ingredientes e pratos semelhantes. Troque os croutons de pão branco por croutons de centeio integral no recheio ou experimente fazer um pudim de milho macio e reconfortante em vez de pão de milho na frigideira. Este ano, para o Friendsgiving, fiz uma salada césar de couve em vez da habitual salada de salsa e quinoa, e quase não sobrou.

• Adicione para subir de nível. Se trocar ingredientes parecer muito seguro, tente adicioná-los. Coloque castanhas e linguiça na mistura de recheio da caixa e finalize com alho frito crocante e bacon crocante. O purê de batata tradicional pode ser acompanhado com alho torrado amassado e manteiga dourada. Molho de cranberry é versátilentão adicione casca de laranja, um pouco de licor de cereja ou um pau de canela. Um ajuste favorito: coloque nozes e bacon no velho caçarola de batata doce.

• Não estrague tudo. Uma palavra de advertência: se você pretende ultrapassar os limites, você deve fazê-lo bom. Eu sei que parece óbvio, mas você não se torna desonesto e acaba parecendo um idiota. Teste seu experimento antes de prepará-lo para seus entes queridos (possivelmente críticos). Especialmente se for algo que envolva panificação – não improvise com uma torta de abóbora com gotas de chocolate feita pela primeira vez no grande dia.

Opções de oferta

A maneira mais fácil de introduzir uma mudança de gosto a uma multidão de pessoas que desprezam a mudança é preparar a refeição normalmente, mas enfeitar a mesa com muitos acessórios cheios de sabor: Condimentos servidos em potes, garrafas e tigelas pequenas são a maneira mais fácil de levantar para o chef e um convite passivo para que as pessoas preparem seus próprios pratos como acharem melhor.

Imagine a mesa como uma tábua de queijos gigante– tudo o que você precisa fazer é preencher as lacunas. Coloque uma tigela de pepinos aqui e uma garrafa de molho picante de kimchi ali. Mantenha o molho de soja por perto e coloque o molho Thousand Island perto da tia June. Não há mal nenhum em servir uma tigela de queijo cheddar ralado ou parmesão. (Na verdade, acho que é algo que todos deveríamos fazer com mais frequência.)

Você conhece melhor seus convidados, então deixarei que você decida se deve começar com mudanças sutis ou dar um salto maior. Esperamos que você inspire alguns convidados a correr mais riscos com o sabor. E, caso as coisas dêem errado, talvez tenha um estoque reserva de caçarola de feijão verde esquentando no forno.