Como fritar uma torta de abóbora ao ar livre

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A fritadeira de ar quente é uma parte indispensável do meu arsenal culinário atualmente. Ele faz um trabalho rápido com qualquer coisa que eu estaria assando no forno – como pimentãoou salmão– e a menos que você tenha um modelo de torradeira enorme, provavelmente poderá guardá-lo se precisar de espaço no balcão de volta.

Este ano, nas férias, vou deixar o forno disponível para outras coisas e fritar minha torta de abóbora ao ar livre.

Você pode absolutamente assar tortas na fritadeira

Uma ótima torta de abóbora é cozida delicadamente (para que a mistura não se parta) e tem uma crosta de torta bem assada. Gerenciar isso, seja em um forno convencional ou em uma fritadeira, pode ser fácil se você mantiver algumas coisas em mente.

Primeiro, o recheio de torta de abóbora é um recheio de creme, às vezes também chamado de recheio rico em ovos. Tudo isso significa que os ovos constituem uma parte importante da lista de ingredientes e são responsáveis ​​por ligar os outros ingredientes – mas precisam ser cozidos delicadamente. De acordo com Cozinha de teste da América“Quando cremes como o crème anglaise são aquecidos, eles ficam espessos e cremosos à medida que o leite e as proteínas do ovo se desenrolam e se unem. No entanto, se forem sobreaquecidos, formam-se demasiadas ligações e as proteínas aglomeram-se.” Se você já comeu uma torta de abóbora arenosa ou aguada, pode ser por isso. Evitaremos isso com uma velocidade mais baixa do ventilador. (Mais sobre isso mais tarde.)

Depois, há o fator de umidade. Além dos ovos, a torta de abóbora inclui o purê homônimo, açúcar, temperos e um líquido como o leite evaporado, que formam uma mistura bastante úmida – e as misturas úmidas podem facilmente causar crostas empapadas. Para evitar que isso aconteça, as crostas de torta de abóbora, fritas ou não, devem receber um assar às cegas antes de adicionar o recheio.

Assar às cegas é a razão pela qual você pode fazer esta torta na frigideira. As fritadeiras de ar quente aquecem por cima, e é por isso que você não pode usá-las para assar tortas com crosta dupla. Felizmente, a crosta da sua torta de abóbora estará cozida antes mesmo de o recheio entrar na festa.

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Como fritar uma torta de abóbora

Apesar de sua reputação de aquecimento agressivo por convecção, você pode assar às cegas ou assar delicadamente uma torta na frigideira. Para resolver essas duas coisas, use uma temperatura mais baixa e a configuração “assar” em vez de “fritar ao ar livre”.

A diferença entre essas configurações é a velocidade do ventilador. A fritura ao ar livre aciona uma velocidade do ventilador muito mais alta, enquanto a configuração “assar” é muito mais lenta. Você provavelmente pode até ouvir a diferença ao alterar a configuração. não cozinhe demais por cima.

1. Asse a crosta às cegas

Configure seu cozimento cego como faria normalmente. Com a massa para torta colocada em um prato de torta, forre a massa com papel manteiga e preencha com pesos para torta. (Eu uso feijão seco, mas você pode usar miçangas de cerâmica, açúcar ou arroz.) Coloque a crosta em uma frigideira aquecida a 350°F na configuração “assar”. Isso é fácil de fazer no modelo de porta giratória, mas não impossível para fritadeiras de ar tipo cesto: eu tenho um modelo de cesto que apenas cabe em uma forma de torta de alumínio de 9 polegadas, então não há espaço para minhas mãos.

Para colocar a torta na cesta sem se queimar ou despejá-la de lado, faça uma tira de papel alumínio rasgando um pedaço de papel alumínio com cerca de 40 centímetros de comprimento. Ele precisa ser largo o suficiente para ficar sob a parte mais larga da torta e longo o suficiente para subir em ambos os lados com espaço extra suficiente para que você possa agarrar as pontas. Dobre o papel alumínio três ou quatro vezes no sentido do comprimento para fazer uma tira com cerca de cinco ou sete centímetros de espessura, como na imagem abaixo. Pegue as pontas da alça, levante e coloque a torta na cesta. A alça vai ficar para que você possa tirar a torta mais tarde. Dobre as pontas para baixo para que fiquem dentro dos limites da cesta.

Asse a crosta com os pesos por cerca de 10 minutos ou até que as bordas ganhem cor. Levante os pesos juntando as bordas do papel manteiga. A crosta deve parecer seca no fundo. Use um garfo e pique a crosta inferior cinco ou seis vezes. Feche o forno e leve ao forno por mais dois minutos para que o fundo possa cozinhar. Não deveria, mas se a crosta inchar no fundo, basta usar uma luva de forno para pressioná-la e alisá-la.

2. Reduza a temperatura e asse a torta

Reduza a temperatura para 325°F e deixe na configuração “assar”.

Preencha a crosta assada às cegas com o recheio de torta de abóbora crua. Se estiver usando o modelo de cesto, deixe a crosta no cesto da fritadeira. É mais fácil preencher enquanto já está encaixado. Se você tiver a versão com porta de vaivém, retire a bandeja inteira do forno. Encha a casca enquanto está na bandeja e leve tudo ao forno. Asse a torta por cinco minutos a 325°F e depois reduza a temperatura para 300°F e continue a cozinhar a torta por mais 10 a 20 minutos. Enquanto isso, mantenha-o na função “assar”.

A torta está pronta quando as bordas do recheio estão começando a ganhar cor e o centro está firme com o menor sinal de agitação. Deixe esfriar a torta sobre uma gradinha. Desfrute quente, em temperatura ambiente, ou leve à geladeira, se preferir frio.

Ao assar sua torta de abóbora, lembre-se de que o tempo varia dependendo da sua fritadeira. É por isso que o último período é bastante amplo. Os modelos de fritadeiras de ar diferem em sua velocidade, as receitas de torta têm mais esse e menos quee considere se sua torta é profunda ou não. Verifique sua torta depois de terminar os primeiros cinco minutos a 325°F e depois mude para 300°F por 10 minutos. Dependendo de como o recheio está definido neste ponto, pode ser necessário continuar assando por mais tempo.