Como assar um peru de Ação de Graças em um saco de forno

Estive contra assar perus do Dia de Ação de Graças em sacos para assar esse tempo todo. Parece-me uma maneira fácil de acabar com um pássaro com a pele encharcada, quando todos parecemos estar nos esforçando para ter uma pele crocante. No entanto, também sou contra fazer julgamentos quando ainda não experimentei o método. Na semana passada, comprei um saco para assar e coloquei um peru inteiro para assar. Não resultou em pele flácida. Foi surpreendentemente bem-sucedido, na verdade. E os benefícios podem ser algo que você esteja interessado em experimentar por si mesmo.

Minhas prioridades sempre foram velocidade e sabor. Cozinhar um peru inteiro rápido já é difícil, então eu normalmente spatchcock isso que resolve ambos os problemas. O peru é aberto para cozinhar mais rápido, e as pernas e coxas recebem exposição igual ao calor da secagem, em vez de serem guardadas. Isso leva a um melhor sabor da pele em todas as partes do peru. No entanto, você não pode rechear um peru com spatchcock, e a verdade é que muita gente gosta do método tradicional – assá-lo inteiro e recheado.

Como usar um saco para assar no forno

O saco para assar permite que você faça exatamente isso, e o principal atrativo é que você não precisa limpar uma grelha e uma assadeira nojentas com respingos semi-queimados soldados no fundo. Usei Sacos de Forno Reynold’s e de acordo com a embalagem, o saco retém a umidade, resultando em “carnes tenras e suculentas”.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Para usar o saco para assar, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo no saco e sacuda. Isso é enfatizado nas instruções do pacote, mas certifique-se de fazer isso. Este pedaço de amido ajuda a evitar que o saco queime e rasgue. Coloque o peru e quaisquer ingredientes aromáticos para assar que desejar, como cebola aos quartos, raminhos de tomilho e sálvia ou rodelas de limão. Disponha-os de forma que fiquem embaixo do pássaro e coloque o saco em uma assadeira funda. Amarre a abertura com um dos laços incluídos, corte algumas aberturas na parte superior e prenda o excesso de plástico para baixo. Asse de acordo com as instruções da embalagem.

Por que um saco para assar no forno é útil

Embora eu não tenha achado que o saco deixava a carne de peru mais suculenta do que minhas preparações regulares de salmoura a seco, ele absolutamente mantém a umidade. Você pode ver na imagem abaixo que todos os respingos e gordura se acumulam no fundo de um grande peru balão.

Os gotejamentos já foram coletados. Na torrefação tradicional, tirar o peru da frigideira e retirar os legumes assados ​​​​para deglaçar a frigideira para o molho pode ser irritante quando você está com pressa. O saco para assar mantém tudo convenientemente recolhido. Se você for forte o suficiente ou se o seu peru for pequeno o suficiente, você pode levantar o saco, cortar o fundo e despejar todo o suco em uma panela. O que você perde no fond (os pedaços dourados no fundo da panela), você compensa com uma limpeza mais fácil.

Pele crocante não é problema. No que diz respeito à pele crocante, descobri que isso não era problema algum. A pele do peito não fica encharcada porque você ainda abre aberturas na parte superior para que grande parte do vapor escape. Quando o peru estiver quase pronto, você pode deixar a pele ainda mais crocante tirando o peru do forno e cortando a parte superior do saco apenas o suficiente para expor a parte superior e as laterais do peru. Não abra muito ou as gotas podem escapar do saco. Leve novamente ao forno por cerca de 10 a 15 minutos para terminar o cozimento e deixar a pele ainda mais crocante.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Os ossos que preciso escolher

Embora o saco para assar realmente diminua os problemas de limpeza que tive com a torrefação clássica, o saco apresenta algumas peculiaridades irritantes.

A desmontagem. É difícil tirar o peru do saco sem despejar todo o suco coletado na assadeira. Consegui fazer isso, com apenas um pouco de derramamento, mas foi uma luta. Tenho duas sugestões: espere uns bons 30 a 40 minutos para que você possa manusear o peru facilmente sem se queimar, ou simplesmente despeje o conteúdo na assadeira. A limpeza ainda será fácil porque você evitou os pedaços com crosta dourada.

Bordas pegajosas. A única outra coisa chata que encontrei foi que ao tirar o peru do fogo, o saco esvazia, totalmente esperado – mas o que eu não esperava era que o saco plástico grudasse nas pernas e asas do peru. Não sei exatamente por que, mas aquelas áreas onde a pele estava entre crocante e encharcada grudaram no saco. Consegui soltar a pele com uma pinça, mas foi uma luta que não queria travar.

Medindo a temperatura. Isso foi um problema até que percebi que era facilmente resolvido. Caso você esteja se perguntando como inserir um termômetro ao assar um peru em um saco, basta espetar o saco. Não adianta procurar por suas aberturas de ventilação; eles estão nos lugares errados de qualquer maneira. Basta encontrar a parte mais grossa da coxa e enfiar no plástico.

Você deveria assar um peru em um saco?

Se você teve sessões de limpeza de pesadelo devido ao fundo queimado em sua assadeira, verá os sacos para assar como um puro presente de Deus. Mesmo com um pouco de gordura e suco de peru derramados, minha assadeira não deu nenhum trabalho para limpar. Além disso, se você não gosta do cheiro forte de peru em sua casa por três horas, o saco ajuda a diminuir o aroma. E se você gosta de fazer seu próprio molho, mas gostaria que as gotas fossem mais fáceis de coletar, você vai gostar de usar um saco para assar.

A bolsa não é perfeita. Eu não prefiro isso ao meu método simples de spatchcocking, então se você já tem algo que funciona para você, continue com isso neste Dia de Ação de Graças. Teste o saco para assar outra hora, e talvez em um frango mais manejável em vez de um peru.