A melhor maneira de armazenar pão no freezer

Bem-vindo ao Guia do Trapaceiro para o Dia de Ação de Graças. Embora existam muitas dicas para quem faz sobremesas caseiras e pães artesanais, o Guia do trapaceiro se concentra na pessoa que precisa de uma mão amiga – mesmo de algumas fontes não convencionais. Alguns podem chamar isso de “trapaça” (como se isso fosse uma coisa ruim), mas não há nada de errado em usar tecnologia moderna e conhecimento de supermercado para ajudá-lo a fazer um banquete tradicional incrível – com muito menos do trabalho tradicional.

Pãezinhos macios para limpar o molho, pães crocantes cobertos com manteiga e sal – o pão é uma parte essencial da refeição do Dia de Ação de Graças. É também um dos mais fáceis de afastar ou esquecer. Talvez estejamos pensando em pão fresco da maneira errada. Acontece que um dos ajudantes mais tranquilos da sua cozinha pode manter o seu pão em perfeita forma durante semanas. Tire um pouco da pressão e congele seu pão de Ação de Graças hoje.

O pão comprado ou feito muito cedo pode ficar cheio de pedaços mofados e rançosos, mesmo em uma daquelas caixas de pão de madeira esteticamente fofas. Cronometrar os pães recém-assados ​​​​no dia certo quase certamente lhe dará agitação. Eu prefiro remover o risco. Esteja você fazendo sua própria massa fermentada, cortando biscoitos ou desenrolando 24 pãezinhos de leite esponjosos, seu freezer será o melhor recipiente de armazenamento. Veja como congelo o pão e como o reaqueço para ficar tão bom quanto recém-assado.

Mantenha-o em forma

Felizmente, muitos alimentos conservam-se bem no congelador. Infelizmente, isso torna meu freezer um pouco parecido com um carro palhaço – há uma quantidade confusa e um pouco alarmante de coisas enfiadas lá, mas sempre há espaço para mais. Por si só, isso é uma coisa boa: um freezer cheio mantém a temperatura e conserva energia, mas pode significar problemas para o formato delicado do pão macio e fofo.

Como o pão assado é feito de muitas bolsas de ar pequenas e delicadamente dispostas, o formato pode ser facilmente comprimido. Se você colocar pão em temperatura ambiente com o resto dos palhaços, ele congelará naquele formato amassado e permanecerá assim mesmo depois de descongelar. Para o bem do pão, congele-o primeiro, sem amassar, por 30 minutos antes de consolidar.

Para fazer isso, libere espaço e remova obstáculos. Em seguida, coloque os pães em uma bandeja sem nada empilhado sobre eles. Quando estiverem sólidos, você pode embalá-los em um saco para freezer. Certifique-se de espremer o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.

Faça um lar para o seu pão

Para quem se preocupa com a organização, ajuda ter um ponto de pão definido em seu freezer que guarde apenas seus preciosos pães. Usar um recipiente próprio para freezer para separar seus pães de outras coisas funciona bem.

Para pães artesanais de formato irregular, como bocha ou batards, embrulhe bem e coloque-os em um recipiente largo de plástico que caiba na prateleira superior do freezer. Algo assim recipiente hermético para pão funcionaria bem – um recipiente tubular longo como este também é ótimo para guardar pão fatiado e pequenos pãezinhos ou biscoitos e seu formato empilhável mantém seu freezer organizado.

Evite queimaduras de congelamento

Para ser claro, os freezers são uma bênção para a preservação de alimentos em casa e reduzem efetivamente o desperdício, mas há uma compensação para a máquina maravilhosa: a queima do freezer. Embora seus alimentos estejam protegidos contra o crescimento de mofo induzido pela umidade, queimaduras de congelamento podem ocorrer em qualquer coisa que você colocar lá, desde que contenha umidade, incluindo pão.

A queimadura do congelador no pão altera a aparência para pálida e seca, enquanto cristais de gelo se acumulam na superfície ou dentro do saco de armazenamento. Este é o resultado visual de sublimaçãoquando o gelo se transforma diretamente em vapor d’água. O congelador mantém um ambiente seco e frio e, como explica a BBC Science Focus, “o gelo sublima num esforço para se equilibrar com a pressão (de vapor) do ar no congelador”.

Tecnicamente, é seguro comer alimentos queimados no congelador, mas o sabor e a textura podem ser prejudicados e, para mim, isso anula todo o sentido de comer. Para evitar queimaduras de congelamento, minimize a exposição dos alimentos ao ar seco circulante do freezer. Invólucros de alumínio ou plásticos finos e elásticos não são herméticos.

Use sacos para freezer rotulados especificamente (geralmente são mais grossos que os outros) ou tente dobrar. Coloque o pão congelado no saco, retire o máximo de ar possível e feche-o. Então, se você estiver usando um, deslize-o em um daqueles tubos de armazenamento bem ajustados.

Revivendo seu pão congelado para o jantar

Dar vida aos seus pães é fácil e rápido. Você tem algumas opções e isso depende da preferência. Remova seus pãezinhos, biscoitos ou pães do reino de gelo.

Descongele e leve ao forno. Coloque-os, ainda embrulhados, na bancada por 30 minutos para descongelar. Desembrulhe o pão ou pãezinhos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 350°F por cinco a 15 minutos, dependendo do tamanho do pão.

Asse congelado. Coloque o pão (ainda congelado) diretamente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse o pão em forno a 350°F por 10 a 25 minutos, dependendo do tamanho do pão.

O banho de pão crocante. Para pães com crosta forte e mastigável, como baguetes ou pães de massa fermentada, coloque o pão congelado sob a torneira da pia rapidamente para molhar a crosta de maneira uniforme e completa. Asse o pão em forno a 400°F por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do pão. Este respingo de água introduzirá mais umidade no forno e trará a crosta espessa de volta ao seu estado original e quebradiço.

Se você está curioso para saber se o seu pão reaqueceu totalmente ou não, sugiro cortá-lo ao meio para descobrir. No entanto, se isso não for uma opção por algum motivo, você também pode usar um palito ou uma faca para cutucar o centro. Se sentir um interior duro, deixe o pão ou enrole mais alguns minutos no forno. Quando você quebrar o pãozinho na mesa do Dia de Ação de Graças, ele terá o mesmo sabor e a mesma sensação do primeiro dia em que você o assou – no início de novembro.